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Envie d'un plat qui change et qui réconforte... un pâté lorrain pourquoi pas. Mais j'ai voulu faire une variante en le réalisant façon tourte juste pour changer... C'était très bon tout le monde a apprécié ! Je l'ai servi avec une petite salade verte accompagnée d'une petite vinaigrette au balsamique et un petit verre de Gerwurtztraminer bien frais... Miam !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 250 grs de noix de veau
- 250 grd d'échine de porc
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- Persil plat
- Estragon
- 1 branche de thym
- 1 petite tête d'ail
- 1 dl de vin blanc sec
- Sel et poivre
A faire la veille :
Hâchez finement le persil, les échalotes et l'ail.
Découpez le veau et le porc en petits cubes.
Mettez le tout dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, l'estragon et le thym. Salez et poivrez. Bien mélangez, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 12h00 au frais.
Le lendemain :
Egouttez la marinade.
J'ai ôté la branche de thym et l'estragon.
Disposez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à patisserie.
Déposez la farce marinée sur la pâte en laissant 4 cm libre tout autour pour y appliquer du blanc d'oeuf. Recouvrez du 2nd rouleau de pâte et pressez du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Battez l'oeuf et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la tourte.
Avec la pointe d'un couteau, réalisez 1 ou 2 petites cheminées pour faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et un quadrillage sur le dessus de la pâte pour faire joli.
Mettez cette tourte 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 200°C (position ventilée si possible).
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes, puis 15 minutes à 175°C.
Hâchez finement le persil, les échalotes et l'ail.
Découpez le veau et le porc en petits cubes.
Mettez le tout dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, l'estragon et le thym. Salez et poivrez. Bien mélangez, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 12h00 au frais.
Le lendemain :
Egouttez la marinade.
J'ai ôté la branche de thym et l'estragon.
Disposez le 1er rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à patisserie.
Déposez la farce marinée sur la pâte en laissant 4 cm libre tout autour pour y appliquer du blanc d'oeuf. Recouvrez du 2nd rouleau de pâte et pressez du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Battez l'oeuf et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la tourte.
Avec la pointe d'un couteau, réalisez 1 ou 2 petites cheminées pour faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et un quadrillage sur le dessus de la pâte pour faire joli.
Mettez cette tourte 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 200°C (position ventilée si possible).
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes, puis 15 minutes à 175°C.
Bonne dégustation !
A+ Alaro
