Muffins Moelleux aux Prunes Caramèlisées

27 Septembre 2011

La semaine dernière, ma maman m'a donné des prunes rouges de son jardin... Quelle bonne idée.... !!! Un fruit de saison !!! Alors j'ai fait un joli dessert tout fruité qui a bien plu ; peu sucré, moelleux et acidulé à souhait... Une petite douceur à déguster en dessert ou avec un café ou un thé... C'est une recette que je fais uniquement pendant la saison des prunes... Qu'en pensez-vous ?

Ingrédients pour 20 muffins:

- 225 grs de beurre mou
- 200 grs de sucre
- 80 grs de cassonade
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de levure
- 280 grs de farine
- 150 grs de prunes rouges
- 1 cc d'essence d'amande
- Amandes effilées

Préchauffez le four à 175°.
Dénoyautez les prunes
Dans un saladier mélangez la farine et la levure ; réservez.
Préparez un caramel avec la cassonade et 1 à 2 cs d'eau.
Quand le caramel devient coloré ajoutez les morceaux de prunes, quelques amandes effilées et faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir la consistance d'une crème.
Ajoutez les oeufs entiers ; bien mélanger.
Ajoutez le mélange farine / levure.
Ajoutez l'extrait d'amande et mélangez.

Remplissez vos moules à muffins à 1/3 du bord et formez un puits ; déposez y 1 ou 2 quartiers de prunes caramélisées avec les amandes effilées puis recouvrez de pâte et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, attendez quelques minutes puis démoulez-les et servez-les nappés ou accompagnés du restant de caramel. Régalez-vous !