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En Novembre, un des 2 thèmes proposés sur le groupe "tests de recettes entre blogueurs" est "Le Poireau"... un légume de saison que j'aime beaucoup. Aujourd'hui, je vous propose donc le Risotto aux Poireaux et Bacon de Viviane du blog Quoi Qu'on Mange... Un savoureux risotto bien crémeux que nous avons mangé samedi au déjeuner. A faire et à refaire sans hésitation ! Et vous qu’en pensez-vous ?
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cube bouillon de volaille fait maison
- 1 casserole d’eau = à 4 fois le poids du riz (4x160 grs)
- 2 CS d’huile d’olive (de préférence vierge extra)
- 1 CS de beurre (salé pour moi)
- 2 poireaux
- Poivre, sel & Piment d’Espelette
- 320 grs (soit 80 grs / personne) de riz Arborio (spécial risotto)
- 50 ml de vin blanc
- 40 grs de beurre (salé pour moi)
- 50 grs de Parmesan (Comté 24 mois pour moi)
- 20 tranches de bacon
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Coupez l’extrémité des poireaux, coupez-les en 4 dans la longueur en évitant d’aller jusqu’au bout, nettoyez-les en les passant sous l’eau froide, détaillez-les en fines rondelles.
Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre et faites suer les poireaux émincés environ 10 minutes ; Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Pendant ce temps, préparez le bouillon de poulet en diluant le cube dans l’eau portée à ébullition.
Détaillez le bacon en lamelles et faites-les griller à sec dans une poêle bien chaude ; réservez.
Ajoutez le riz dans le wok, mélangez-le aux poireaux, remuez régulièrement (pour éviter qu’il n’accroche) avec une cuiller en bois environ 2 minutes, le temps que le riz devienne un peu translucide.
Versez le vin blanc et mélangez sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz et les poireaux puis versez une louche de bouillon et mélangez sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Renouvelez l’opération louche après louche (en théorie au nombre de 7), en mélangeant bien après chaque ajout de liquide, jusqu’à épuisement du bouillon.
Le riz doit être tendre et crémeux au bout d’environ 20 minutes, rectifiez éventuellement l’assaisonnement
Ajoutez les lamelles de bacon grillées.
Hors du feu, incorporer le beurre bien froid et le Comté râpé dans le risotto.
Mélangez vivement tous les ingrédients, couvrez et laissez reposer 2 minutes afin que les arômes se mélangent.
Sans attendre, servez bien chaud, saupoudré éventuellement de copeaux de Comté.
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Bonne dégustation ! 
